LOMO DE CERDO AL CHIRRI
INGREDIENTES:
- Lomo de cerdo
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Ajo
- Perejil
- Clavo
- Orégano
- Pimentón
- Pimienta
ELABORACIÓN
SE dora el lomo entero en una cazuela con el aceite de oliva. Cuando está dorado se aliña con el ajo, perejil, orégano, 2 clavos, pimienta molida y un poco de pimentón dulce.
Se cubre todo con vino blanco y agua a partes iguales, y se pone a hervir hasta que esté tierno. Se deja enfriar y se corta en láminas finas sirviendo con su salsa o bien con una rociada de aceite de oliva y pimentón.
TORTILLA DE ESPINACAS Y PIÑONES
INGREDIENTES:
- Espinacas
- Piñoles
- Dátiles
- Ajo
- Perejil
- Cebolla
- Huevos
- Aceite de olivas
ELABORACIÓN
Se cuecen las espinacas y aparte se sofríe la cebolla con los dátiles y los piñones añadiendo posteriormente las espinacas luego batimos los huevos y se cuaja la tortilla con una pizca de sal.
También se puede variar en vez de tortilla, se le pone nata a las espinacas.
AJILI-MÓJILI
INGREDIENTES:
- 1 KG. de patatas
- 250 GR. de pimientos rojos carnosos
- 2 dientes de ajo
- Vinagre
- Sal
- Orégano
- Aceite de olivas virgen picual
ELABORACIÓN
Se cuecen las patatas cortadas a rodajas junto a los pimientos. En un mortero se machacan los ajos, sal y un poco de orégano. Se trituran las patatas y los pimientos sin piel y se le añade el aliño labrándolo con aceite de oliva y un poco vinagre. Se sirve untado en rebanadas de pan.
ESPINACAS AL ESTILO JAÉN
INGREDIENTES:
- Espinacas
- Aceite de oiva
- Ajo
- Cebolla
- Un picatoste
- Pimiento choricero
- Una hoja de Laurel
- Huevos
- Cáscara de naranja
- Vinagre
ELABORACIÓN
Se escurren las espinacas una vez cocidas. Se hace un frito con el picatoste y el pimiento, con el mismo aceite se fríen los ajos, cebolla, laurel y la cascara de naranja.
Machacar todo excepto el laurel y la cáscara de naranja y añadimos un poca de agua. Mareamos las espinacas con el sofrito y una poquita de sal. Hervimos hasta tomar sabor y se escaldan dos huevos antes de servir junto con un chorreón de vinagre.
SALMOREJO
INGREDIENTES:
- Tomátes
- 2 ajos
- Pan
- Huevos
- Aceite de oliva
- Jamón
- Sal
ELABORACIÓN
Se moja el pan y se pelan los tomates y los ajos batiéndolo todo junto a un chorreón de aceite consiguiendo un triturado suave y le añadimos la sal. Cocemos los huevos y se cortan en taquitos junto al jamón y lo añadimos.
PLATOS DULCES
QUESO CON MEMBRILLO
INGREDIENTES:
- Queso fresco
- Carne de Membrillo
- Pan rallado
- Harina
- Huevos
- Aceite
ELABORACIÓN
Se corta el queso y el membrillo a trozos iguales y juntamos un trozo de cada. Se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen en el aceite caliente dejándolos dorar.
MANZANA A LA CREMA
INGREDIENTES:
- 1 KG. de manzanas
- 250 gramos de azucar
- 100 gr. de harina
- 1 litro de leche
- 6 huevos
- 1 cáscara de limón
- 1 palo de canela
- 1 copa de licor de manzana
ELABORACIÓN
Pelar y cortar las manzanas. Cocerlas en agua con abundante azúcar. Reservarlas. Se baten los huevos, y se mezclan con el azúcar y la harina. Cuando la leche haya hervido con la canela, el limón y el licor, se le añade poco a poco con un colador para que no se corten las yemas. Se mezclan bien, poniéndolos al fuego hasta que la crema espese. Se ponen en una fuente las manzanas bien repartidas y se les vierte la crema por encima. Se dejan enfriar y se sirven.
MANJAR BLANCO
INGREDIENTES:
- 1 litro de leche
- 200 gramos de azúcar
- 100 gramos de cabello de ángel
- 150 gramos de almendras molidas o filetadas
- 80 gramos de Maizena o tres cucharadas soperas de sémola de arroz
ELABORACIÓN
Poner al fuego la leche con el azúcar. Cuando rompa a hervir, incorporarle la maizena, bien disuelta en un poco de leche fría, la almendra triturada y el cabello de ángel. Dejar hervir unos diez minutos moviendo para que no queden grumos. Echar en una cazuela, encamisada con un almíbar ligero y espolvorear por encima unas almendras molidas. Servir bien frío. Esta masa espesa con el tiempo. Si se va a consumir en varios días, la masa debe elaborarse más ligera.
COMPOTA DE GAMBOA
INGREDIENTES:
- 2 KG. de gamboa
- 1/2 KG. de azúcar
- 1 muñeca de matalauva
- 1 vaso de vino blanco
- Canela en rama
- Agua
ELABORACIÓN
Se pelan las gamboas y se cortan en láminas finas, poniéndolas a hervir junto con el resto de los ingredientes, en una cazuela, cubriéndolos de agua. Se cuecen durante una hora aproximadamente, hasta que quede blanda la gamboa. Se deja enfriar antes de servir.
PESTIÑOS O GUSANILLOS
INGREDIENTES:
- 3 vasos de harina
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de aceite
- Raspadura de limón
- 2 cáscaras de limón
- Canela molida
- 1 copa de anís seco
- Matalahúva
- Sal
ELABORACIÓN
Para hacer la masa se necesitaran tres partes de harina y una parte de vino y una parte de aceite (como media se puede utilizar un vaso de agua). Se tuesta el aceite con una cáscara de limón. Una vez que se retira del fuego, se ponen unos granos de matalahúva para que se tuesten sin que lleguen a quemarse. Después al aceite con la matalahúga se añade a la harina junto con el vino, una copa de anís seco, unos grasos de sal, canela al gusto y la raspadura de un limón. Con todo esto se hace una masa que este mas bien blanda y se deja reposar 20 minutos. Mientras tanto poner a calentar abundante aceite con una cáscara de limón. Coger pequeñas porciones de la masa y alisarlas con un rodillo. Se le da la forma y se fríe a fuego lento en aceite previamente tostado. Cuando estén fritos se emborrizan en una mezcla de azúcar y canela al gusto.